TTO – Bạn thời thơ ấu tha hương nơi Sài thành nhắn tin: “Dịch giã, nằm nhà nhớ thời tụi mình ngụp lặn mò trai…”. Ký ức ngày xa ùa về khiến lòng dạ bâng khuâng.
30 năm về trước, tôi cùng bạn chung xóm thường lùa bò ra cánh đồng ven đầm Lâm Bình (thị xã Đức Phổ, Quảng Ngãi) chăn thả. Tắm táp chán chê, cả nhóm chia nhau khoảng cách dăm bảy bước chân rồi mò bắt những con trai trong lớp bùn non dưới làn nước.
Hai mảnh vỏ trai như đôi bàn tay be bé khum khum úp vào nhau. Loài này di chuyển rất chậm nên bị tóm gọn trước khi rửa sạch bùn đất và cho vào giỏ lưới đeo bên hông.
Đứa nào bắt được con trai lớn gần bằng bàn tay liền giơ lên cao khỏi đầu khoe cùng bạn, gương mặt rạng ngời niềm vui.
Cả bọn dạo quanh bờ đầm nhặt củi để nhóm lửa nướng trai và sưởi ấm cơ thể. Bếp nướng là miếng tôn mỏng được đặt trên hai hòn đá, lau sậy khô cháy nổ tí tách reo vui. Khói lam vờn bay trên cánh đồng mênh mông.
Chúng tôi lấy trai trong giỏ đặt trên miếng tôn trước những ánh mắt đợi chờ. Bếp lửa tỏa hơi nóng xua khí trời lành lạnh khi những tia nắng dần tắt lịm trên đỉnh núi Làng. Giây lát, hai mảnh vỏ trai nở bung vì hơi nóng củi lửa bập bùng.
Thịt trai nướng chín bên trong lớp vỏ mỏng tỏa hương thơm trong gió chiều kích thích vị giác. Dùng hai cành cây thay đũa gắp ra khỏi bếp rồi gỡ phần thịt chấm vào muối ớt mang theo từ nhà ăn ngon lành.
Thịt dai, ngọt hòa cùng vị mặn của muối quyện với cay của ớt, ngon khó gì sánh bằng. Có đứa xuýt xoa vì cay nhưng vẫn lúi húi bỏ trai vào nướng rồi gỡ thịt chấm muối ớt. Bữa tiệc giữa đồng quê với nụ cười hồn nhiên in đậm trong ký ức.
Vùng quê phía nam tỉnh Quảng Ngãi lắm sông hồ và đầm nước nên trai khá nhiều. Trai mò được mang về chế biến món ăn trong bữa cơm gia đình và bày bán nơi chợ quê. Mỗi ký trai chừng mươi nghìn đồng nên nhiều người chọn mua mang về chế biến món ngon: xào, nấu cháo, nấu canh, nướng với mỡ hành…
Tôi đặc biệt nhớ món trai xào lá lốt đậm đà hương vị qua cách chế biến khéo léo của người phụ nữ đảm đang nơi thôn dã. Cho trai vào ngâm trong thau nước có đập giập dăm trái ớt cay. Vài giờ đồng hồ sau, chất bẩn và nhớt bên trong trôi tuột ra ngoài.
Đưa dao vào khe hở chẻ đôi lấy phần thịt bên trong lớp vỏ, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi ướp với gia vị. Dạo ra vườn hái mớ lá lốt rửa sạch và dùng dao xắt sợi. Đun sôi dầu ăn cùng hành tím xắt lát rồi cho thịt trai vào chảo, dùng đũa đảo đều.
Khi thịt vừa chín thì cho lá lốt vào xào chung và nêm gia vị vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp. Dùng vá múc ra đĩa là đã có món trai xào lá lốt tỏa hương thơm phức. Thịt trai xào chín ngả sang màu vàng lẫn với lá lốt xanh, điểm thêm ớt đỏ, đẹp tựa “bức họa đồng quê”.
Ngon nhất là ăn kèm với bánh tráng nướng giòn tan trong miệng, kích thích vị giác cảm nhận đủ đầy hương vị. Bữa cơm gia đình thêm ấm cúng với đĩa thịt trai xào lá lốt. Trẻ con đưa chén xin bới thêm cơm rồi gắp thịt xào cùng lá lốt ăn ngon lành.
Bạn và tôi từng có những bữa cơm như thế. Trai ẩn mình nơi đầm nước dâng cho đời vị ngọt lành, khiến bao người con tha hương rưng rưng nỗi nhớ quê nhà. Giờ, bạn không về được vì dịch giã, nhắn tin gợi chuyện thời thơ ấu. Ôi! Thương nhớ ngày xa!
Nấu ăn những ngày giãn cách
Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19.
Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email catkhue@tuoitre.com.vn. Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.
Bài viết liên quan
Nhìn lại những cái tên hot của làng ẩm thực trong năm 2021
Trong năm vừa qua, nhất là khoảng thời gian giãn cách xã hội, nhiều món...
Th1
Thêm thứ này vào nước chanh mật ong để đào thải độc tố, làm ấm cơ thể vào ngày lạnh
Phòng bệnh hơn chữa bệnh, mỗi buổi sáng uống một cốc nước ấm này sẽ...
Th12
Chàng trai Đàm Trung Dũng cùng Nhà hàng Sao Vàng mang hương vị quê nhà trên đất Nhật
Ẩm thực là hồn cốt của mỗi dân tộc, là tình yêu, là cả một...
1 Comment
Th11
Top 20 Most Popular Foods in Zambia
Zambian cuisine, though varied, is mostly centered around nshima, which is the country’s staple food....
Th11
K-SEAFOOD quay trở lại với nhiều trải nghiệm ẩm thực Hàn Quốc mới
Kết hợp cùng với thương hiệu Vina Fresh Meat, K-SEAFOOD mang trải nghiệm ẩm thực...
Th11
15 Most Popular Italian Pies & Cakes
Every nation has its own classics in the kitchen, especially when it comes to pies...
Th11